醋溜大白菜的家常做法

1、材料准备：选用半颗新鲜白菜，适量的葱姜蒜，一勺老陈醋，一勺老抽，适量的香油、盐、白糖、料酒以及水淀粉，再准备三个干辣椒。

2、白菜处理：将白菜帮两边的嫩叶去除，把白菜帮改刀成长条，从中对半片开。在不粘锅中加入少许底油，放入白菜条，用小火翻炒至半透明；随后加入少许盐，继续煸炒至白菜变软，出锅前调大火炒出菜香，盛出备用。注意，初始炒制时勿加盐，以免释放过多水分。

3、调味料炒制：锅中再加入少许底油，放入葱姜蒜炒香，加入2到3个干辣椒略微煸香，保持小火，倒入少许料酒、生抽、少量鸡精、一勺白糖、两勺老陈醋、少许盐、一勺老抽，将调味料充分炒香后，加入水淀粉搅拌均匀，形成浓稠的芡汁即可。

4、翻炒白菜：将之前炒好的白菜帮倒入锅中，迅速翻炒均匀。临出锅时滴入少许香油，增加香气和色泽，翻炒均匀，这样一道酸爽开胃的醋溜白菜就完成了。