醋菜鱼的正宗做法？

酸菜鱼

一、主料：蛋清1个、草鱼片500克

二、辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克

三、酸菜鱼的做法和步骤

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

6、出锅即可食用，成品图。

四、酸菜鱼的烹饪技巧

1、酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。

2、片好的鱼片，要用淀粉、食盐腌制，食盐让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎。

3、腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。