糖醋鱼块简单做法

准备材料：选用鲤鱼或草鱼作为主料。调味品包括：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒。

处理鱼：首先去鳞，取出内脏，挖去两腮，清洗干净。接着，每隔约1.3厘米距离，在鱼身上先直剞（深度1.6厘米），再斜剞（深度2厘米），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐均匀撒入刀口内稍作腌制。之后，在鱼周身的刀口处，均匀涂抹一层湿淀粉糊。

炸鱼：将花生油倒入炒勺内，在旺火上烧至七成熟后，手提鱼尾放入油中，使刀口立刻张开。用锅铲将鱼拖住以免粘底，炸约2分钟后翻面再炸2分钟。接着，将鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸约2分钟。整个过程约炸8分钟，待鱼全部变成金黄色时，取出摆在盘内。

制作糖醋汁：在炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，加入葱、姜、蒜末，烹入醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁。最后，用炒勺舀出糖醋汁，迅速浇到鱼上面完成制作。