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枣山制作方法
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在各地,制作枣山的方法各具特色。郑州的做法是将一个个枣花馍按照山的形状排列,由大到小层层叠加。新乡则采用更为精细的手法,将和好的面搓成细条,卷成"古万字如意"的形状,再对齐堆砌成大型的圆形或山形枣饼,寓意着吉祥如意,"万字不到头"。林县的枣山则更为壮观,底部有底盘,上面堆砌着各种精美的图案,小的直径约半尺,重五斤,大的直径可达一尺以上,重量更是超过十斤。当地枣花多为莲花形状,单层或双层不等,豫西的枣山以其装饰性见长,华丽精致;而豫东、豫北和豫南的枣山则更注重实用,工艺简洁,体积庞大。
蒸制枣馍的时间通常在腊月二十八、二十九日,部分地区在正月十五还会额外蒸一次,但大多数地方仅限于年前。这个过程充满了庄重与神秘,家庭主妇们全神贯注,小心翼翼。在蒸笼可能出现问题时,如气漏,家人必须保持冷静,主妇会无声地处理。在蒸制期间,一些如"烂"、"完"、"不熟"等词语都被视为不吉利,必须避免提及。这段时间,邻里间不互相串门,若有人不慎触犯当地风俗,即使是亲密的朋友,主人也难以释怀。
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