羊肉饺子馅的最佳配方

第一种【羊肉萝卜馅】原料：白萝卜，羊肉，食用油，盐，生抽，大葱，老酒，花椒粉。做法：白萝卜擦成细丝入沸水锅中汆烫，过凉后攥干水分剁碎，羊肉加入上述调料腌制1小时，将羊肉和白萝卜混合，拌匀即可。

第二种【羊肉大葱馅】原料：羊肉馅腌制入味，大葱切末剁碎，和羊肉混合拌匀即可。

第三种【羊肉香菜馅】原料：羊肉馅腌制入味，香菜切末，将处理好的食材混合，淋上香油拌匀即可

第四种【羊肉虾仁馅】原料：羊肉，虾仁，姜末，韭菜末。做法：羊肉腌制入味，虾仁用刀碾压，压成虾泥，按照羊肉和虾仁3：1的比例混合，拌匀即可。

第五种【羊肉香菇馅】原料：羊肉，香菇，香菜，葱姜。做法，干香菇泡软剁成细末，羊肉馅腌制入味，香菜切末，将处理好的食材混合阿加入葱油，拌匀即可。

羊肉馅饺子想要好吃，这处理馅是关键，如果处理不好膻味太大，根本没法吃。简小厨教您妙招。

1：选料的时候，最好是选用比较嫩的肋排肉，肥三瘦七的那种更香。

2：剁馅时，最好不要用绞肉机，纯手工做的更香，剁的时候将葱姜一块剁里面，剁到没有大的肉粒就可以了。

3：最最最重要的东西不能少喽，那就是花椒水，一定要分多次，打到这馅里头去，见这肉馅上劲，起胶质就可以了。肉馅打水越多吃的时候越鲜嫩，多汁。

4：在腌制的时候，记住最后放盐，按照这顺序，葱姜，胡椒粉，料酒，花椒水，盐。可以少放一点老抽上色，点到即可。

5：记住羊肉馅饺子，切不可加入过多的重口味调料，会盖过羊肉的香味，原汁原味才最好。

6：和面的黄金比例是：500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐和匀即可。