炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

这两种酸奶的区别在于加工工艺、口感和营养成分。

1、加工工艺，普通酸奶采用生牛乳或乳粉进行灭菌，添加菌种直接发酵而成。炭烧酸奶在普通酸奶的加工工艺基础上，原料乳会经历一个特别的褐变过程，即在90℃~95℃条件下循环加热120分钟，发生“美拉德反应”。炭烧酸奶采用低温长时间发酵工艺，在37℃下发酵6~8小时，以增加风味物质的生成。

2、口感，普通酸奶口感较为平和，色泽较为均匀。炭烧酸奶由于经过美拉德反应，口感更加浓郁，带有焦香的风味，色泽则呈现出一种诱人的焦糖色。

3、营养成分，普通酸奶含有丰富的蛋白质、钙、维生素B等营养成分，有助于增强体质、促进新陈代谢、提高免疫力等多种益处。炭烧酸奶，尽管与普通酸奶在蛋白质、脂肪、矿物质含量上没有明显差异，但由于加工中的高温褐变过程，其维生素和活性物质含量会有所降低。炭烧酸奶仍然保留了活菌，有助于维护肠道健康，调节肠胃功能。