四川椒麻鸡的制作方法与配料

四川椒麻鸡的制作方法与配料如下：

食材：葱姜蒜、小公鸡、菜籽油、芝麻、香葱、小米辣、二荆条。

调味料：白芷、花椒、黄酒、藤椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白蔻、三奈、米醋、花椒粉、酱油、白糖。

1、锅中水烧开，放入葱姜、白芷和花椒，开始下鸡，这里有一个讲究，要三上三下，先过一下把皮紧一下，然后再把鸡肉全部放进去。

2、开始制作椒麻汁，锅中倒入菜籽油，烧至微微冒烟，能闻到菜籽油的香味，将热油浇在花椒上。

3、开始制作红油，加四川二荆条，辣椒碎中放入芝麻，之后加点生的菜籽油，用勺子搅拌均匀。

4、锅中油烧热，放入大葱和香葱，炸制颜色变黄，放入八角、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、三奈。

5、给油降温，用漏勺篦出香料，将油倒入辣椒中，试一下油温，用勺子将辣椒搅拌均匀。之后给油升温，篦出香料，将油再次倒入辣椒中，这时候不要着急搅拌。

6、操作完后，稍微取一点米醋，倒入辣椒油中，用勺子搅拌均匀备用即可。

7、鸡肉煮七八分钟，再泡十几分钟。鸡煮熟了，放到冰水里拔一下，之后取出晾一晾。

8、紧接着开始改刀，把鸡肉切好装盆，放入切好的大葱丁，大蒜剁成蒜末加点水，一起浇在鸡肉上，再加入姜水。

9、开始调味，鸡肉中稍微加点味精和酱油。再稍微加一点点盐，将准备好的椒麻油和炸好的辣椒油浇入，之后加入一点点原汤即可。