水煮肉怎么做？

大家好我是飞哥。今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你满意；

选择食材；

猪瘦肉300克，白菜叶5片，胡椒粉10克，盐一勺，料酒一勺、生抽一勺，鸡蛋2个，干淀粉50克，刀口辣椒20个，干辣椒5个，青花椒30颗，蒜头瓣5个，生姜半个。豆瓣酱一勺，白糖5克，泡椒10克，葱3根。

方法步骤；

1.首先把超市购买的瘦猪肉冰箱里稍微冻一下，为了切片方便好操作，将猪肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。

2.加入清水揉洗一遍，去除血水和杂质。

3.清洗干净以后用两手握住肉片挤出水分放入碗中加入少许盐，胡椒粉、料酒、少许生抽，用手搅拌均匀搅至发粘。使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。

4.另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，

放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。

5.接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。

6.接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜叶，白菜叶用手撕碎。

7.下一步这道菜的灵魂配料刀口辣椒，准备少许干辣椒青花椒放入锅中小火煸炒炒香，千万不要炒糊，炒好以后盛出。

8.动刀将其剁碎放入碗中备用。

9.准备几粒大蒜拍碎剁蓉，准备半块生姜切成米粒大小。

10.锅中放入少许油，放入干辣椒花椒炒香，放入准备好的白菜叶，开大火翻炒，放适量盐调味，炒出断生

盛出垫底。

11.锅里重新加入油，热锅凉油放入姜末蒜末炒香，放入一小勺郫县豆瓣酱，少许剁碎的泡椒。

12.将豆瓣酱炒出红油炒出香味，加入适量的清水或高汤，根据口味添加适量盐，一点点白糖中和辣味提鲜。

13添加少许胡椒粉大火烧开后小火下入肉片，将肉片锅中煮30秒，用勺子轻轻的推动，防止肉片粘锅。

14.肉片煮熟以后勾入少许水淀粉倒入大碗中，放上刀口辣椒，辣椒用量自己口味决定，撒上葱花蒜末，浇七成热的热油把香味彻底激发出来，一道简单的家常水煮肉片就做好了，一起来尝尝吧。

特点；麻、辣、烫，香、鲜、嫩、不柴，非常好吃。

小贴士；

1.猪肉切成2毫米的薄片容易短时间熟。

2.肉浆食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连锅。

3.打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。