正宗安阳扁粉菜的做法是什么？

正宗的安阳扁粉菜，是河南省安阳市的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品以精制的扁豆粉为主料，辅以各种调料，经过精心烹制而成。下面将详细介绍正宗安阳扁粉菜的做法。

【原料准备】

扁豆粉（也称为绿豆粉）：500克

猪瘦肉：200克

鸡蛋：2个

青菜叶（如小白菜、油菜等）：适量

水发木耳：适量

水发香菇：适量

胡萝卜：适量

青红椒：适量

葱、姜、蒜：适量

酱油、盐、味精、胡椒粉、香油：适量

高汤或清水：适量

【制作步骤】

扁豆粉的处理：将扁豆粉提前用清水浸泡，泡至软糯，然后捞出沥干水分备用。

肉丝的准备：将猪瘦肉切成细丝，用少量的酱油、盐和胡椒粉腌制10分钟左右。

蛋液的准备：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

蔬菜的准备：将青菜叶、水发木耳、水发香菇、胡萝卜和青红椒洗净，切成细丝或小片备用。

炒制肉丝：锅中放油烧热，下入腌好的肉丝翻炒至变色，然后盛出备用。

炒制蔬菜：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝和青红椒丝翻炒均匀，炒至断生。

烹调扁豆粉：在蔬菜快熟的时候，加入泡好的扁豆粉，快速翻炒均匀，加入适量的高汤或清水，调入酱油、盐和味精调味，炒至扁豆粉熟透。

加入蛋液：待扁豆粉快熟时，慢慢倒入事先准备好的蛋液，用筷子快速搅拌，使蛋液均匀分布在扁豆粉中，炒至蛋液凝固。

加入肉丝：最后将炒好的肉丝加入锅中，与扁豆粉和其他配料一起翻炒均匀，确保味道充分融合。

出锅装盘：撒上葱花，淋上少许香油增香，然后将扁粉菜装盘即可。

【注意事项】

扁豆粉的泡发时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。

炒制过程中火候要控制好，以免扁豆粉粘锅或者糊底。

调味品的添加量根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。

通过以上步骤，一道色香味俱全的正宗安阳扁粉菜就可以完成了。这道菜色泽鲜亮，口感丰富，既有扁豆粉的滑嫩，又有肉丝和蔬菜的鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。