甲鱼怎么烧不腥 甲鱼怎么炖不会腥

各位老饕们，今天咱们来聊一聊，怎么让甲鱼这道美味佳肴彻底去腥，炖出一锅香气四溢的甲鱼汤。

甲鱼，一种自带药膳属性的水中珍宝，其营养价值自不必说。但对于很多初次接触甲鱼的人来说，最让他们头疼的莫过于那股难以言喻的腥味。别担心，只要掌握了几个小诀窍，保证让你炖出鲜而不腥的甲鱼汤。

选取合适的部位

甲鱼身上的腥味主要集中在头、内脏和甲壳上。因此，在选购甲鱼时，尽量选择头部较小、内脏完整且外壳光滑的个体。这样做，可以有效减少腥味的来源。

彻底清洗甲鱼

清洗甲鱼可不是简单的冲洗一下就能完事的。你需要用刷子仔细刷洗甲鱼的头部、四肢和甲壳，尤其是头部两侧的腮部和嘴角。这些部位藏污纳垢，一定要重点清洗。内脏也别放过，小心去除内脏中的血水和杂质。

焯水除腥

焯水是去除甲鱼腥味的一大法宝。将洗净的甲鱼斩块，放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出沥干。焯水时，可以在水中加入料酒、生姜和葱段，进一步去除腥味。

巧用调料压腥

炖甲鱼时，充分利用调料的去腥效果至关重要。生姜、大蒜、香叶、桂皮等香料都可以有效压制腥味。在炖煮过程中，不妨多放一些这些香料，让它们充分发挥去腥除膻的作用。

小火慢炖

炖甲鱼是个慢活，不可操之过急。小火慢炖可以保证甲鱼肉质鲜嫩的让调料的香味充分渗透到甲鱼中，从而达到去腥提鲜的效果。一般来说，炖煮时间在2-3小时左右，具体时间根据甲鱼的大小而定。

适当加入酸味

酸味也可以起到一定的去腥作用。在炖甲鱼的过程中，可以适当加入一些醋、番茄或柠檬汁。这些酸味物质可以中和甲鱼的腥味，让甲鱼汤喝起来更加清爽鲜美。

搭配去腥配菜

除了调料本身的去腥效果，搭配一些有去腥作用的配菜也能锦上添花。冬瓜、白萝卜、莲藕等蔬菜都具有吸附腥味的特性，炖甲鱼时不妨加入一些这些配菜。

还有一点小贴士，炖甲鱼时尽量避免使用铁锅，因为铁离子与甲鱼中的某些成分会发生反应，产生一种 неприятный запах。建议使用砂锅或不锈钢锅炖煮。

好了，掌握了这些小窍诀，相信各位老饕们都可以炖出一锅香气四溢、鲜而不腥的美味甲鱼汤。记得随时喊上你的小伙伴们来品尝哦！