酸菜冻豆腐的做法

酸菜冻豆腐的做法

简介：

酸菜冻豆腐是一道经典的东北家常菜，其独特的酸味和冻豆腐的滑嫩口感深受人们喜爱。这道菜结合了酸菜的发酵香味和冻豆腐的细腻口感，既开胃又下饭，是冬季餐桌上的常客。

所需材料：

1. 酸菜：500克（切细）

2. 冻豆腐：300克（切块）

3. 五花肉：150克（切片）

4. 大葱：1根（切段）

5. 姜：3片

6. 大蒜：3瓣（切片）

7. 干辣椒：5个

8. 花椒：15粒

9. 生抽：2大勺

10. 盐：适量

所需工具：

1. 锅

2. 铲子

3. 刀

4. 砧板

步骤：

前期准备：

1. 将酸菜清洗干净，挤干水分后切细。冻豆腐解冻后切块，五花肉切片备用。

2. 大葱切段，姜、大蒜切片，准备好干辣椒和花椒。

制作过程：

1. 锅中倒入适量油，烧热后加入花椒、干辣椒煸炒出香味。

2. 放入五花肉片，煸炒至肉片边缘微焦，油脂析出。

3. 加入大葱段、姜片和蒜片，继续翻炒至香味四溢。

4. 倒入酸菜，大火快速翻炒，使酸菜与油脂充分混合，炒出酸香味。

5. 淋入生抽，翻炒均匀，使酸菜上色。

6. 倒入足够的清水，没过酸菜，加盖煮沸。

7. 当汤汁煮沸后，加入冻豆腐块，轻轻推动，使豆腐浸没在汤汁中。

8. 调至中小火，加盖焖煮10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 根据口味加入适量盐调味，翻拌均匀后即可关火。

提示和建议：

选择新鲜的酸菜是这道菜成功的关键，新鲜的酸菜酸度适中，口感脆嫩。

冻豆腐在加入汤汁前可以用清水浸泡片刻，去除部分豆腥味。

煸炒五花肉时要有耐心，将油脂充分煸出，这样做出的酸菜冻豆腐才会香而不腻。

如果喜欢更浓郁的口味，可以在最后收汁时勾入薄芡。

此菜口味偏酸，如果不喜欢太酸，可以在炒制过程中适量加入白糖中和酸味。

烹饪时间：

总时间：约40分钟（前期准备15分钟，烹饪时间25分钟）

分量：

适合3-4人份。